روعة كباب الحله

المقادير

كيلو لحم بقري 

5 حبات بصل مقطع جوانح 

2 فص ثوم مفروم 

بطاطس مقطعة مكعبات ومحمرة 

2 كوب مرقة 

ملح - فلفل 

2 ملعقة كبيرة سمن او زيت

ملعقة صغيرة سكر بني 

فحم شواء 

الطريقة 

نسخن ملعقة من السمن على نار عالية ونشوح اللحم على دفعات حتى لا تخرج ماءها 

نحمر البصل بلون ذهبى ونضيف ملعقة السكر
ونضع التوابل ثم الثوم ونقلب جيدا ثم نضيف المرق ونتركه يستوى على نار هادئه
ثم نحمر قطع البطاطس بعد ما تستوى اللحم نضيفها 5 دقائق 
 وبالهناااا والشفاااا

قرص بالسمن البلدى واااااااااو

المقادير والطريقه سهله جدا

***القرص الفلاحى الطرية*** المقادير*نصف كيلو دقيق_كوب زبادى او لبن رايب بس انا بعملها بالزبادى_نصف كوب سمن بلدى جامد لو عايزة تزودى حتة قشطة 

قطعة خميرة فى حجم عين الجمل اومعلقة كبيرة خميرة ومعلقة سكر 2معلقة لبن علشان تخمرى الخميرة وتدعكيها وتسيبها تخمر _رشة ملح خفيفة_لبن حسب الحاجة____اوعى تحطى مية هية اللى بتنشفها يرب الزبادى مع السمن ثم الدقيق المضاف له رشة الملح ولو عايزة شوية سمسم ماشى وباقى المكونات وقرصيها و اتركيها حتى تخمر ثم تخبز على فكرة لو عايزة اى حاجة طرية اوعى تضيفى مية  وبالهنا والشفااااا

كنتاكى المنزل الفريش الساخن

المقادير :
- عدد من قطع الدجاج المقطع مع إزالة الجلد
- 8 كوب ماء
- 1/3 كوب ملح
- 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك ( فيش صوص )
- 1 كوب دقيق
- 11/4 كوب فتات خبز
- 41/4 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
- 1/2 ملعقة صغيرة مريمية
- 1/4 ملعقة صغيرة جنزبيل
- 1/4 ملعقة صغيرة بردقوش
- 1/4 ملعقة بصل بودر
- 1/4 ملعقة صغيرة ثوم بودر
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 4 بيضات
- 2 كوب حليب خالى الدسم
- رزاز الزيت النباتى


الطريقة :
- يتم عمل محلول ملحى بإذابة 1/3 كوب ملح فى 8 كوب ماء مع اضافة صلصة السمك ، وتنقع قطع الدجاج فى هذا المحلول لمدة ساعتين
- يرفع الدجاج من المحلول الملحى و يشطف تحت الماء و ينشف بمنشفة جافة و نظيفة
- يسخن الفرن الى درجة حرارة 190 مئوية
- فى وعاء يوضع جزء من كمية الدقيق
- فى وعاء أخر كبير تخلط باقى كمية الدقيق و فتات الخبز مع كل التوابل و الأعشاب
- فى وعاء منفصل يكسر البيض و يحرك ثم يضاف اليه الحليب ويخلط الخليط جيدا
- توضع قطع الدجاج فى الدقيق حتى تغطى جيدا ثم توضع فى خليط الحليب و البيض وتقلب جيدا ثم توضع فى خليط الدقيق و فتات الخبز والأعشاب والتوابل و تغطى جيدا و تترك لمدة دقيقتين ثم يتم التخلص من الزائد من خليط الدقيق
- ترش ورقة خبز برزاز الزيت ثم ترص قطع الدجاج فوقها وترش برزاز الزيت و تترك لتنضج داخل الفرن الساخن من 40 الى 45 دقيقة
- تقدم ساخنه جدا وبالهنااا والشفااااااااااا

القلقاس بالسلق

المقادير
 تحضير الخضرة وتتكون من ( سلق +  كزبرة خضراء )
تقرطف ( تنزع ) اوراق السلق وحدها دون ترك اى جزء من العروق وتقرطف أوراق الكزبرة
 تغسل أوراق السلق والكزبرة جيدا ويوضعوا فى وعاء معدنى ويرفعوا على نار هادئة ويغطى الوعاء
 يترك الوعاء على النار الى ان يقل حجم السلق والكزبرة ويتبخر الماء الذى سال منهم
تضاف ملعقة سمن كبيرة وتترك الى ان تسيح تماما لمدة 5 دقائق مع تغطية الوعاء
يضاف 5 فصوص ثوم كبيرة ويرفع الغطاء وتقل من حين لاخر حتى يصفر الثوم ويذبل تماما وتنشف الخضرة ( اى يقل الماء فيها )
يرفع الوعاء على النار وتصحن الخضرة مع الثوم باستخدام يد هون معدنية الى ان تنهرس الخضرة تماما مع الثوم وبهذا تكون خضرة السلق جاهزة للاستعمال
يمكن وضع خضرة السلق بعد تجهيزها فى كيس نايلون وتجمد فى الفريز لحين الاستخدام لتكون جاهزة فى اى وقت ولكن يراعى عند الاستخدام ان توضع فى الحلة مجمدة كما هى ولاتترك لتفك من التجميد

ثالثا : تجهيز القلقاس وغسله :
يعتبر تجهيز القلقاس وغسله من اهم مراحل طبخ القلقاس لان الغسل الجيد بالطريقة الصحيحة من عدمه هو الذى يفرق فى طعم القلقاس وجودته بعد الطبخ
يقشر القلقاس ويقطع الى مكعبات صغيرة أو كبيرة حسب الرغبة
توضع مكعبات القلقاس فى وعاء بلاستيك غويط ويوضع عليه ماء دافئ بحيث يغطيه ، ويغطى الوعاء بغطاء مناسب ويترك لمدة نصف ساعة
يصب القلقاس فى مصفاه ويصفى من ماء الغسيل ويرش عليه كمية من الملح حوالى 2 ملعقة كبيرة ، ويقلب جيدا ويترك لمدة 10 دقائق
توضع المصفاه تحت مياة جارية ويغسل القلقاس باليد جيدا الى ان ينظف تماما ويزول اى مخاط او مزلقة فيه
* ملحوظة * : فى فصل الشتاء يكون القلقاس سريع السوى بدرجة كبيرة وعند تسويته يفقد قوامه ويكون شبه مهروس وللتغلب على هذه المشكلة : تعصر نصف ليمونة على القلقاس بعد غسيله ويقلب جيدا ثم يطهى

رابعاً : طبخ القلقاس :
الطريقة البسيطة
الطريقة الدسمة

*- الطريقة الدسمة :
المقادير :
¾ كيلو قلقاس
خضرة ( رابطة سلق كبيرة + رابطة كزبرة خضراء كبيرة )
كمية من اللحم أو الفراخ
بصلة متوسطة الحجم
كوب طماطم معصورة ومصفاه
كوب ونصف ماء

الطريقة :
يقشر القلقاس ويقطع ويغسل
تحضر خضرة السلق
تقطع البصلة وتوضع فى وعاء على النار ويضاف اليها اللحم ويوضع عليهم ½ ملعقة سمن كبيرة وتقلب الى ان تشوح البصلة قليلا ثم يفرك عليهم ½ قالب مرقة ويقلب
يضاف كوب الطماطم المعصورة والملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة
تترك الطماطم لتتسبك ثم يضاف عليها الماء ويترك ليغلى جيدا ثم يضاف القلقاس ويترك حتى يستوى
يضاف السلق ويقلب جيدا و
يرفع القلقاس من على النار ويقدم ساخن مع أرز أبيض

وبالهناء والشفااااااااااااااااااااااااااء